夏季是牛肉消費(fèi)的淡季，往年夏季牛肉價(jià)格會(huì)出現(xiàn)一定回落，但是今年牛肉價(jià)格卻一反常態(tài)，出現(xiàn)連續(xù)上漲。“近兩個(gè)月牛肉價(jià)格漲幅較大，這是前期全國牛肉價(jià)格連續(xù)4個(gè)月下跌后的正常反彈。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員司智陟說。

據(jù)悉，隨著新冠肺炎疫情得到有效防控，全國餐飲行業(yè)逐步恢復(fù)正常營業(yè)，牛肉消費(fèi)需求增加，價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)上漲。從周價(jià)格看，牛肉集市均價(jià)從2月份第四周開始出現(xiàn)季節(jié)性回落，價(jià)格連續(xù)下跌15周后，自6月份第二周開始止跌回升，并連漲10周。

當(dāng)前，河北、遼寧、吉林、山東、河南等主產(chǎn)省份牛肉價(jià)格為每公斤74.59元，而上海、浙江、福建、廣東、江蘇等非主產(chǎn)省份價(jià)格則為每公斤97.70元，價(jià)差達(dá)到每公斤23.11元。

對(duì)此，專家表示，牛肉價(jià)格止跌回升，主要是供應(yīng)趨緊、需求增多、養(yǎng)殖成本居高不下、生豬價(jià)格拉動(dòng)等因素共同推動(dòng)。

一方面，肉牛供應(yīng)緊張的情況沒有發(fā)生根本變化。當(dāng)前，我國肉牛存欄和產(chǎn)量增長有限，牛肉供給一直趨緊。數(shù)據(jù)顯示，受疫情影響今年上半年全國牛肉產(chǎn)量下降了3.4%。同時(shí)，進(jìn)入汛期后，多地出現(xiàn)強(qiáng)降雨過程，這對(duì)肉品調(diào)運(yùn)產(chǎn)生了不利影響，推高了局部地區(qū)的牛肉價(jià)格。

另一方面，牛肉消費(fèi)需求快速增長。隨著新冠肺炎疫情得到有效控制，全國餐飲消費(fèi)逐漸恢復(fù)，線上消費(fèi)熱情不減，疊加暑期出游潮等因素，市場(chǎng)需求保持強(qiáng)勁態(tài)勢(shì)，這在一定程度上提振了牛肉消費(fèi)。

此外，肉牛養(yǎng)殖成本一直居高不下。除了飼料、基建、水電煤氣等基本養(yǎng)殖成本均有所增加，牛犢、架子牛價(jià)格逐年上漲，在一定程度上推高了出欄活牛價(jià)格。

“國際市場(chǎng)牛肉價(jià)格的上漲進(jìn)一步推高了國內(nèi)價(jià)格。”司智陟表示，疫情在全球持續(xù)蔓延，導(dǎo)致國際市場(chǎng)的牛肉生產(chǎn)和貿(mào)易產(chǎn)生較大波動(dòng)，牛肉進(jìn)口均價(jià)同比上漲。1月份至6月份，我國牛肉進(jìn)口均價(jià)比去年同期上漲11.8%。此外，國內(nèi)生豬價(jià)格連續(xù)11周回升，同比上漲近一倍，帶動(dòng)了牛肉價(jià)格共同上漲。

那么，牛肉價(jià)格后市將怎么走呢?司智陟表示，從供給端看，全國肉牛生產(chǎn)正穩(wěn)步恢復(fù)常態(tài)，新增產(chǎn)能有望在后期增加，隨著出欄旺季到來，屠宰加工企業(yè)產(chǎn)能將進(jìn)一步釋放，牛肉市場(chǎng)供給有保證。從需求端看，大部分餐飲企業(yè)恢復(fù)正常營業(yè)，且旅游旺季來臨，再加上“雙節(jié)”效應(yīng)拉動(dòng)，未來一段時(shí)間牛肉價(jià)格還會(huì)有一波上漲。從長期來看，受需求旺盛、成本支撐和國外市場(chǎng)供給不穩(wěn)定影響，國內(nèi)牛肉價(jià)格可能將維持高位。